۱۲ باور غلط درباره تناسب اندام که به جای فایده، برای سلامتی زیان‌بار هستند

درباره تناسب اندام و روش دست یافتن به آن متاسفانه اطلاعات غلطی بین عموم مردم پخش شده است. ورزش، در برخی مواقع همچون دارویی معجزه‌آسا عمل می‌کند، اما تلاش برای رسیدن به تناسب اندام به شیوه‌ای غلط، بیشتر به بدن آسیب می‌زند.

برای حفظ تناسب اندام می‌بایست چند روز در هفته ورزش کنید؟ اگر هدف شما کاهش وزن است، باید بیشتر تمرکزتان بر روی کدام یک از دو فاکتور مهم ورزش و تغذیه قرار بگیرد؟ برای دست پیدا کردن به اهداف تناسب اندام خود باید روزها به باشگاه بروید یا شب‌ها؟

همانند هر زمینه‌ای دیگر، درباره روش‌های دست پیدا کردن به تناسب اندام نیز باورهای غلطی وجود دارد که دنباله‌روی از آن‌ها نه تنها به افزایش سطح سلامتی ختم نمی‌شود، بلکه زیان‌هایی را نیز در پی خواهد داشت. خوشبختانه تعداد زیادی از این حقایق توسط دانشمندان مورد بررسی قرار گرفته و صحت و یا کذب آن‌ها مشخص شده است. پس بهتر است برای دست یافتن به تناسب اندام، به جای باورهای سنتی، از حقایق علمی پیروی کنید.

بدون توجه به هدف، باید چند روز در هفته به باشگاه رفت

برای دست پیدا کردن به سلامتی و کاهش خطراتی ناشی از عدم تحرک، هر نوع حرکتی بهتر از سکون در یکجا است. به این ترتیب هر حرکتی که به صورت ریتمیک ضربان قلبتان را بالا برده و شما را به تنفس سریع و عمیق مجبور می‌کند برای سلامتی مفید خواهد بود. این موارد می‌توانند با دو روز رفتن به باشگاه ورزشی در هر هفته و یا روزانه سی دقیقه پیاده‌روی به دست بیایند. با توجه به میزان فعالیت، آن‌ها تاثیر خود را بر روی سلامت ذهن و بدن خواهند داشت.

شنا رفتن

این نتیجه تحقیقی است که در مجله انجمن قلب آمریکا به چاپ رسیده است. تیم تحقیقاتی با آزمایش چهار هزار و هشتصد فرد بزرگسال دریافت افرادی که روزانه تنها ۳۰ دقیقه انواع مختلف حرکت، از پیاده‌روی مستمر گرفته تا بالا و پایین رفتن از پله‌ها به صورت آرام را انجام می‌دهند، در مقایسه با افراد فاقد تحرک حتی به همین میزان، سطح سلامتی بالاتری دارند.

پیش از این تصور می‌شد اگر چند روز مشخص در هفته و طی جلسه‌های حداقل یک ساعته ورزش نکنیم، هیچ سودی به دست نخواهیم آورد و افزایش تناسب اندام و سطح سلامتی در گرو صرف زمان قابل توجه برای ورزش کردن است، اما اکنون می‌دانیم بسته به میزان فعالیت روزانه، همان اندازه سود خواهیم برد.

از دست دادن تناسب اندام حداقل دو هفته طول می‌کشد

در بیشتر افراد، بافت‌های ماهیچه در صورت عدم ورزش برای یک هفته به صورت مداوم، رفته رفته تحلیل می‌روند. مدیر مرکز سلامت و عملکرد انسان در دانشگاه راتگرز درباره این موضوع گفت در صورت متوقف کردن ورزش، کم کم با تحلیل عضلات رو به رو خواهید شد.

تناسب اندام

این اتفاق حتی بعد از یک هفته استراحت نیز رخ می‌دهد. به عقیده وی این یک قانون ساده است «از آن استفاده کن وگرنه آن را از دست می‌دهی». پس برای حفظ تناسب اندام ورزش به صورت مستمر را فراموش نکنید.

دراز و نشست بهترین تمرین برای داشتن ۶ پک است

در حرکت دراز و نشست، تنها ماهیچه‌های شکم ورزش داده می‌شوند، اما در حرکت پلانک چندین بخش از عضلات قسمت میانی بدن شامل شکم و پهلوها درگیر می‌شوند. در تصور عموم، برای دست پیدا کردن به ۶ پک تنها باید حرکت دراز و نشست انجام داد، در حالی که پلانک اهمیت بیشتری برای این هدف دارد.

6 پک

در حرکت دراز و نشست، تنها بخش کوچکی از عضلات درگیر شده و ورز داده می‌‌شوند، پس برای داشتن عضلات شکم و پهلوی قوی و مخصوصا دستیابی به تناسب اندام همچون داشتن ۶ پک، باید مجموعه‌ای از حرکات همچون پلانک را انجام بدهید.

بهترین زمان ورزش کردن ابتدای صبح است

بیشتر افراد در تلاش هستند با برنامه‌ریزی، ورزش صبحگاهی را به نوعی در برنامه خود بگنجانند، در حالی که ایده‌آل بودن ورزش در ابتدای روز یک باور تناسب اندام اشتباه است.

بهترین زمان برای ورزش کردن هنگامی است که می‌توانید به طور پیوسته و متمرکز حرکت کنید. اگر بر اساس برنامه روزانه و کاری خود، شب‌ها می‌توانید به صورت پیوسته ورزش کنید، حتما همین زمان را انتخاب کنید. اگر ابتدای صبح وقت آزاد بیشتری دارید، این زمان را برگزینید.

تناسب اندام

بر اساس برخی تحقیقات، ورزش در ابتدای صبح به کاهش وزن سرعت می‌دهد، اما نباید فراموش کرد در این حالت بدن به تازگی از خواب بیدار شده و چندان آماده نیست. برای افرادی که دستشان برای برنامه‌ریزی باز است، به منظور رفتن به باشگاه و ورزش مستمر، بهترین ساعت بعد از ظهرها بین ساعت ۴ الی ۶ محسوب می‌شود.

پازل‌ها و معماها بهترین ورزش برای مغز هستند

بر اساس چندین مطالعه، انجام ورزش و تحرک فیزیکی، برای سلامتی مغز بسیار مفید است، برخلاف این تصور که برای ورزش دادن مغز باید دست به دامن معماهای پیچیده و درگیرکننده ذهن شد.

تناسب اندام

ورزش‌های هوازی و یا هر نوع تحرکی که به افزایش ضربان قلب منجر می‌شود، تاثیر باورنکردنی بر روی سلامت مغز خواهد داشت، هر چند به طور مستقیم آن را ورزش نمی‌دهد! برای افرادی که دوست دارند حال روحی‌شان بهبود پیدا کرده و ذهن خود را از پیر شدن و کاهش سطح حافظه و یادآوری دور نگه دارند، فعالیت فیزیکی و ورزش‌های متداول حفظ تناسب اندام آن‌ها را به هدفشان می‌رسانند.

وزنه زدن، چربی‌ها را تبدیل به عضله می‌کند

نمی‌توان چربی را تبدیل به عضله و ماهیچه خالص کرد! آن‌ها دو دسته بافت متفاوت بوده و راهی برای تبدیل کردن یکی به دیگری وجود ندارد. بافت چربی زیر پوست پیدا می‌‌شود، جایی که بین عضلات و اطراف ارگان‌ها همچون قلب فشرده شده است.

تناسب اندام

از طرفی دیگر با بافت عضله رو به رو هستیم که خود نیز به سه دسته متفاوت تقسیم می‌شود. پس با وزنه زدن، اطراف چربی‌ها عضله بیشتری می‌سازید، اما این به معنی تبدیل شدن چربی به ماهیچه نیست. بهترین روش برای کاهش بافت چربی، داشتن تغذیه مناسب و عدم استفاده از غذاهای بسیار چرب است. به عبارت دیگر، برای کاهش جربی باید دست به دامن تغذیه شد، در حالی که عضله‌سازی و افزایش تناسب اندام نیازمند ورزش مداوم و سپس تامین موارد غذایی ضروری همچون پروتئین است.

ورزش کردن بهترین روش به منظور کاهش وزن است

بسیاری از افراد، با هدف کاهش وزن و رسیدن به تناسب اندام، صبح تا شب را در باشگاه می‌گذرانند، اما هیچ توجهی به تغذیه خود نداشته و همانند همیشه هر چیزی که دوست دارند تناول می‌کنند! به عقیده دانشمندان، اصلی‌ترین کاری که برای کاهش وزن می‌بایست انجام داد، تغییر عادت‌ها و رژیم غذایی است.

زیاد غذا خوردن

به عقیده یکی از دانشمندان حوزه سلامت در دانشگاه تگزاس، برای کاهش وزن، نقش رعایت رژیم غذایی از ورزش کردن بسیار بیشتر است. البته نباید از تاثیر ورزش چشم‌پوشی کرد، اما اهمیت آن در بحث کاهش وزن و از دست دادن چربی‌های اضافی بدن، به اندازه تغذیه صحیح نیست.

برای حفظ تناسب اندام یک یا دو روز ورزش در هفته کافی است

برای رسیدن به تناسب اندام با یک یا دو روز ورزش کردن راه به جای مشخصی نخواهید برد. برای این که واقعا به نتیجه برسید، می‌بایست در طول هفته بین سه الی پنج روز ورزش کنید. بر اساس یکی از پژوهش‌های منتشر شده در مجله انجمن قلب آمریکا، بهترین تاثیر ورزش برای کاهش بیماری‌های قلبی زمانی به دست می‌آید که بین چهار الی پنج روز در هفته ورزش می‌کنید.

تناسب اندام

البته برای رسیدن به تناسب اندام نباید از آن سوی بام افتاد. برخی به این خیال که با فشار بیشتر، عضلات قوی‌تری خواهند ساخت، دائما در حال ورزش کردن بوده و حتی یک روز نیز به خود استراحت نمی‌دهند. واقعیت این است که عضله‌سازی چند روز بعد از وزنه زدن آغاز می‌شود و بهترین نتیجه زمانی کسب خواهد شد که بدن به میزان کافی استراحت کند. به عبارت دیگر باید در باشگاه سخت ورزش کنید، اما بعد از آن داشتن استراحت کافی فوق‌العاده ضروری است.

بدنسازی با وزنه تنها مخصوص مردان است

برای به دست آوردن عضله و مخصوصا حجم بیشتر، بدنسازی با استفاده از وزنه یکی از بهترین روش‌ها است و این موضوع هیچ ارتباطی با جنسیت افراد ندارد. ورزشکاران اعم از زن یا مرد می‌توانند برای دست پیدا کردن به تناسب اندام به باشگاه ورزشی رفته و با استفاده از وزنه، بدنسازی کنند.

بدنسازی با وزنه برای خانم ها

البته میزان تولید تستوسترون در مردان به طور متوسط از زن‌ها بیشتر است و از طرفی می‌دانیم این هورمون نقشی اساسی در رشد عضلات دارد. شاید به همین دلیل تاثیر بدنسازی با وزنه در خانم‌ها کمتر دیده می‌شود.

برای تناسب اندام، دوی ماراتن روشی ایده‌آل است

حتی بدون این که مجبور باشید ده کیلومتر و یا بیشتر بدوید، می‌توانید به بسیاری از مزایای دوی ماراتن دست پیدا کنید. برای افرادی که قادر نیستند ساعت‌ها بدوند، حتی ده دقیقه دویدن با سرعت زیاد (بعد از خوب گرم کردن بدن) می‌تواند بسیار مفید باشد.

دوی ماراتن

به همین دلیل بهتر است مسافت را بنای کار قرار داده و به وسیله بیشتر کردن سرعت، زودتر به آن دست پیدا کنید. بر اساس برخی تحقیقات، تمرین‌های کوتاه مدت اما انفجاری در مقایسه با ورزش‌های دارای استایل طولانی مدت، مزایای یکسانی برای سلامتی دارند.

با یک دفترچه ساده می‌توان رژیم غذایی را کنترل کرد

افراد در زمانی که تلاش می‌کنند به منظور بررسی وضعیت تناسب اندام خود،  وعده‌های غذایی مصرف شده و میزان ورزش در طول هفته را کنترل کرده و در یکجا یادداشت کنند، بیش از اندازه به خود امتیاز مثبت می‌دهند! به عبارت دیگر، آن‌ها میزان فعالیت بدنی‌شان را بیش از حد واقعی تصور کرده و غذای مصرفی‌شان را کم می‌پندارند، در حالی که ممکن است بالعکس این موضوع در حال رخ داده باشد.

نوشیدنی‌های ورزشی بهترین مواد برای جذب دوباره آب هستند

اغلب نوشیدنی‌های ورزشی، تنها از آب و شکر متشکل شده و مزیت خاصی برای بدن ندارند. در عوض دانشمندان توصیه کرده‌اند بعد از ورزش، آب عاری از هر گونه افزودنی مصرف کرده و یک وعده غذایی مملو از پروتئین دریافت کنید، چرا که پروتئین ماده‌ای است که به عضلات برای ترمیم بعد از ورزش سخت، کمک می‌کند.

نوشیدنی ورزشی

ورزشکاران برای کاهش زمان مورد نیاز به منظور تهیه خوراکی‌های مملو از پروتئین، از پودرهای مکمل استفاده می‌کنند که به راحتی و بعد از ترکیب شدن با آب یا شیر قابل دریافت هستند. در مفید و موثر بودن مکمل‌های استاندارد، که از تقلبی نبودن آن‌ها مطمئن هستید، هیچ شکی نیست، اما زمانی که می‌توان از طریق عادی و غذاهای متنوع پروتئین دریافت کرد، احتیاجی به مصرف مکمل نخواهد بود.

تراشه مغزی نیورالینک کمپانی ایلان ماسک بر روی حیوانات آزمایش خواهد شد!

۱۶ فروردین ۹۷ ساعت ۱۲:۳۰

تراشه مغزی نیورالینک (Neuralink) ایده‌ی علمی تخیلی یکی از شرکت‌های ایلان ماسک برای متصل کردن مغز انسان به کامپیوتر است که بر اساس گزارش‌های اخیر، به زودی بر روی حیوانات آزمایش می‌شود.

آیا تا به حال پیش آمده که در مورد قابلیت‌های علمی تخیلی مانند تله پاتی فکر کنید؟ به نظر شما چه اتفاقی می‌افتاد اگر بشر به این توانایی دست می‌یافت که خاطرات خود را بر روی کامپیوتر آپلود کند و یا تراشه‌ای فوق پیشرفته را در مرکز سیستم عصبی خودکار داشت که توانایی‌های مغزی او را به طرز خارق‌العاده‌ای ارتقا می‌داد؟ جالب است بدانیم که شرکتی آمریکایی در همین راستا فعالیت‌های شگفت‌انگیزی داشته است.

تراشه مغزی نیورالینک

نیورالینک (Neuralink) یک کمپانی فعال در زمینه تکنولوژی‌های مرتبط با شبکه‌های عصبی، متعلق به میلیاردر و کارآفرین معروف، ایلان ماسک (Elon Musk) است که ایده شگفت‌انگیز اتصال مغز انسان به کامپیوتر را دنبال می‌کند. محصول اصلی و محوری این شرکت هم تراشه‌ای است که بیشتر با نام تراشه مغزی نیورالینک شناخته می‌شود.

تراشه مغزی نیورالینک (Neuralink) بر روی حیوانات آزمایش خواهد شد!

تصویری از ایلان ماسک، مدیرعامل کمپانی‌های اسپیس ایکس و تسلا

این کمپانی که از سال ۲۰۱۶ به صورت رسمی تاسیس شد، تا این لحظه به مرحله‌ای از توسعه تراشه مغزی نیورالینک ‌رسیده که از طرف ماسک صحبت‌هایی در مورد امتحان کردن تراشه بر روی حیوانات مطرح شده است. همانطور که مدیران شرکت اعلام کرده‌اند، قدم بعدی برای عملی کردن این ایده مسلما تست بر روی موجودات زنده خواهد بود و خبرهایی هم از دانشگاه کالیفرنیا آمریکا به گوش رسیده که از طرف نیورالینک درخواستی برای تست بر روی حیوانات آزمایشگاهی ثبت شده است.

در این سند درخواست برای ایجاد یک فضای آزمایشگاهی وجود دارد و همچنین، گفته شده که عده‌ی دیگری از کارکنان نیورالینک در شهر سانفرانسیسکو مشغول کار بر روی فناوری نانو و سیستم‌های میکروالکتریک هستند.

تراشه مغزی نیورالینک (Neuralink) بر روی حیوانات آزمایش خواهد شد!

سیستم‌های میکروالکتریک یا همان MEMS یکی از پیش‌نیازهای مهم برای عملی کردن ایده اتصال مغز انسان به ماشین است و از طرف دیگر، تکنولوژی نانو پتانسیل فوق‌العاده بالایی برای هموار کردن مسیر ساخت تراشه مغزی نیورالینک دارد.

به تازگی گزارشی از طرف مرکز تحقیقاتی گرند ویو (Grand View) منتشر شده که نشان می‌دهد، به احتمال قوی بازار استفاده از تجهیزات مربوط به MEMS تا سال ۲۰۲۵ به ارزش ۵۷ میلیارد دلار خواهد رسید و به زودی این وسایل در سطح بسیار گسترده‌ای برای ساخت ایمپلنت‌های پزشکی به کار گرفته می‌شوند.

به گزارش وب سایت گیزمودو (Gizmodo)، علاقه کمپانی ایلان ماسک برای استفاده از تجهیزات میکروالکتریک به ایده تجاری کردن تراشه مغزی نیورولینک مربوط می‌شود و همانطور که خود ماسک اظهار کرده، این تراشه شگفت‌انگیز می‌تواند در کنار کمک به بیماران ضربه‌مغزی و یا افرادی با ناتوانی‌های ذهنی، در آینده بلیت برنده بشر در مقابل فناوری هوش مصنوعی (AI) باشد.

البته ماسک و سخنگوهای نیورولینک بیش از این در مورد به‌کارگیری سیستم‌های MEMS اظهارنظر نکرده‌اند، اما بر اساس شایعات می‌توان گفت که تمرکز فعلی شرکت بر روی توسعه تکنولوژی به نام سیم عصبی (Neural cord) است که از الکترودها کوچک مغزی ساخته‌ شده و در آینده نزدیک توانایی مغز ما را بالاتر خواهد برد.

جنبه عملی و اخلاقی ایده تراشه مغزی

در مورد جنبه‌های عملی ایده ساخت تراشه مغزی نیورولینک صحبت‌های مختلفی شده، اما بیماری‌هایی از قبیل صرع، پارکینسون،‌ آلزایمر و افسردگی شدید جزو اولین مشکلات مغزی هستند که در لیست این کمپانی وجود دارند و انتظار می‌رود که اولین نمونه‌های انسانی چیپ ساخته‌شده برای برطرف کردن این بیماری‌ها مورداستفاده قرار بگیرد.

از طرف دیگر، همانطور که اشاره شد ماسک در نظر دارد تا از تراشه‌هایی اینچنین برای مقابله با هوش مصنوعی استفاده کند؛ او در یک مصاحبه گفته بود که انسان در آینده یا باید به کمک فناوری‌های پیشرفته قابلیت‌های ذهنی خود را توسعه دهد و یا AI نوع بشر را از معادلات حذف می‌کند. این میلیاردر نابغه در مصاحبه دیگری هم اظهار کرده بود که توانایی‌های ما در مقابل هوش مصنوعی کاملا توسعه‌یافته مانند توانایی‌های یک گربه خانگی در مقایسه با انسان کنونی است!

تراشه مغزی نیورالینک (Neuralink) بر روی حیوانات آزمایش خواهد شد!

البته در کنار تمامی مزایای به‌کارگیری چنین فناوری برای افزایش قدرت ذهنی بشر، باید در نظر داشته باشیم که قرار دادن هر نوع تراشه و یا سیستم الکترونیکی در مرکز عصبی ما امکان بروز مشکلات فراوانی را فراهم می‌کند؛ به عنوان مثال تصور کنید که حکومتی استبدادی بتواند از طریق تراشه‌های مغزی شهروندانش، یک کشور را کنترل کند و یا کوچک‌ترین نظر مخالف را در ذهن افراد ردیابی کرده و حامل تفکر را از صفحه روزگار محو کند.

از طرف دیگر بحث امنیت دیجیتالی به میان می‌آید و این سوال مطرح می‌شود که آیا هکرها توانایی نفوذ به چنین سیستم‌هایی را خواهند داشت؟ آیا اطلاعات فوق سری که از جنبه‌های مختلف سیاسی و اقتصادی حیاتی هستند، از دست چنین افرادی در امان خواهد بود؟ آیا ممکن است که فرد یا گروهی، تمامی افرادی که در مغزشان چنین تراشه‌ای کار گذاشته‌اند را به فرمان خود درآورد و عصری سراسر تاریکی را بر روی زمین آغاز کنند؟ همچنین، اگر تکنولوژی AI از طریق همین چیپ‌های مغزی توانایی به بردگی گرفتن انسان‌ها را پیدا کند، تکلیف بشریت چه خواهد بود؟

سوالات زیادی در رابطه با استفاده از تراشه مغزی نیورولینک و قرارگیری در معرض چنین خطراتی مطرح شده و از سمت دیگر، ایده عقب ماندن بشر در مقابل پیشرفت‌های روزافزون هوش مصنوعی هم به نوبه خود شدیدا نگران‌کننده است. با این وجود، بسیاری معتقدند که آماده بودن برای هر چالش و خطر احتمالی که نسل انسان‌ها را در آینده تهدید می‌کند، از همه‌چیز مهم‌تر است.

در انتها تیم گجت تی وی وب سایت گجت نیوز ویدویی کوتاه و جالب از تاریخچه مختصر کمپانی نیورولینک و تلاش‌های متخصصان آن برای از بین بردن محدودیت‌های ذهنی بشریت را آماده کرده است که تماشای آن به هیچ وجه خالی از لطف نیست:

کشیدن سیگار الکترونیکی چه تاثیراتی بر روی سلامتی می‌گذارد؟

در چند ماه گذشته مقالات زیادی در مورد تاثیرات کشیدن سیگار الکترونیکی و به اصطلاح، ویپ کردن منتشر شده که نتایج اکثر آن‌ها نگران‌کننده هستند.

شاید باور این موضوع سخت باشد ولی تاکنون هیچ عادت مخربی مانند سیگار کشیدن باعث مرگ انسان‌ها نشده است؛ با مصرف دخانیات، علاوه بر وارد کردن دود تنباکوی سوخته و قیر، فلزات سمی مانند کادمیم، برلیم، نیکل و کروم هم که به صورت طبیعی در برگ‌های تنباکو وجود دارند، وارد ریه فرد می‌شوند.

به همین دلیل است که روش‌هایی مانند کشیدن سیگار الکترونیکی (E-Cigarette) که برخی به آن ویپ کردن هم می‌گویند،‌ به عنوان جایگزین مصرف دخانیات سنتی همه‌گیر شده‌اند. با این دستگاه‌ها نیکوتین مایع به صورت بخار وارد بدن فرد می‌شود و می‌توان گفت که استفاده از سیگارهای برقی به جای سیگارهای سنتی، هم سالم‌تر است و هم می‌تواند به ترک دخانیات کمک کند.

با این حال پدیده سیگار الکترونیکی نسبتا جدید بوده و تحقیقات گسترده و دقیقی در مورد تاثیرات ویپ کردن بر روی سلامتی وجود ندارد، اما در ماه‌های اخیر دانشمندان مقالات جالبی را در این مورد منتشر کردند که به فهمیدن اثرات کشیدن سیگار الکترونیکی بر روی سلامت انسان کمک زیادی می‌کنند؛ در ادامه بیشتر در این رابطه بحث خواهیم کرد.

کشیدن سیگار الکترونیکی و مشکلات قلبی

یکی از مهم‌ترین مشکلاتی که ویپ کردن ایجاد می‌کند، به سلامتی قلب مربوط است؛ در یکی از کارهای پژوهشی انجام شده که اخیرا نتایج آن در گردهمایی غیرانتفاعی انجمن تحقیقات نیکوتین و تنباکو ارائه شد، دانشمندان اعلام کردند که کشیدن سیگار الکترونیکی به صورت روزانه، شانس بروز حمله قلبی در شخص را به نسبت افراد غیر سیگاری دو برابر می‌کند؛ این در حالی است که مصرف‌کنندگان دخانیات به شکل سنتی سه برابر سایرین در خطر بروز مشکلات قلبی قرار دارند.

کشیدن سیگار الکترونیکی چه تاثیرات نگران‌کننده‌ای بر سلامت دارد؟

اما نکته جالبی که استانتون گلنتز (Stanton Glantz)، سرپرست تحقیقات انجام‌شده از دانشگاه کالیفرنیا به آن اشاره‌ کرده، تاثیرات فوق‌العاده مخرب استفاده از هر دو نوع مصرف دخانیات به صورت هم‌زمان است؛ به بیان دقیق‌تر، ریسک بروز حملات قلبی در افرادی که در کنار ویپ کردن، سیگار معمولی هم مصرف می‌کنند، پنج برابر کسانی است که به دخانیات اعتیادی ندارند.

از طرف دیگر، بررسی‌های ‌گلنتز و همکارانش نشان داده است که اکثر طرفدار کشیدن سیگار الکترونیکی از مصرف‌کنندگان سیگارهای سنتی هستند و به جای اینکه این اختراع باعث ترک دخانیات در آن‌ها شود،‌ عادت مصرف افراد را در بسیاری از موارد بدتر کرده و نوع دیگری از استعمال نیکوتین را به زندگی روزانه آن‌ها اضافه می‌کند.

البته یکی از مشکلات مقاله چاپ‌شده توسط این تیم تحقیقاتی، ناتوانی محققان در ارتباط دادن بیماری‌های قلبی و ویپ کردن (و یا حتی سیگار کشیدن) به صورت مستقیم است و در حال حاضر تنها می‌توان گفت که این دو موضوع به شکل غیر مستقیم به هم ربط دارند.

این دانشمندان با نظرسنجی از ۷۰ هزار آمریکایی در مورد عادت مصرف دخانیات و مشکلات قلبی آن‌ها به نتایج منتشرشده رسیدند و به همین دلیل نمی‌توان به شکل مستقیم نتیجه گرفت که کشیدن سیگار الکترونیکی باعث بیماری قلبی می‌شود. با این وجود، مدتی پیش تحقیقات جالبی بر رو حیوانات و سلول‌های زنده انجام شد که نشان داد ویپ کردن باعث سفت و سخت شدن قلب و رگ‌های خونی می‌شود. این کار پژوهشی یکی از اولین تحقیقات مستقیم صورت گرفته در مورد تاثیرات سیگارهای الکترونیکی بر بدن بود.

فلزات سمی موجود در سیگارهای برقی

در سال ۲۰۱۵ تعدادی از محققان در سطحی بین المللی تصمیم گرفتند تا محتویات بخار سیگارهای الکترونیکی را به صورت دقیق آنالیز کنند؛ پس از بررسی بخارهای آزادشده از ویپ کردن، به کمک ۵۶ داوطلب مصرف‌کننده سیگارهای برقی، محققان متوجه شدند که برخی از فلزات سمی موجود در دخانیات سنتی مانند کادمیم و نیکل، به صورت ذرات ریز در بخار حاصل از این دستگاه‌ها وجود دارد. به علاوه،‌ وجود مقادیری از مواد خطرناک دیگری مانند آرسنیک، کروم و منگنز هم در این بخارها تایید شد.

آنا ماریا رول (Ana Maria Rule)، یکی از اعضای تیمی پژوهشی این تحقیق که اخیرا در ژورنال “journal Environmental Health Perspectives” به چاپ رسید می‌گوید که سیستم گرمایی داخل دستگاه‌های ویپ که نیکوتین مایع را به بخار تبدیل می‌کند، باعث ورود ذرات ریز فلزات نام برده در دود سیگار الکترونیک شده و از این طریق مواد سمی را وارد ریه مصرف‌کننده می‌کند.

کشیدن سیگار الکترونیکی چه تاثیرات نگران‌کننده‌ای بر سلامت دارد؟

البته با وجود اینکه ثابت شده مقدار زیادی از فلزاتی مانند کادمیم،‌ کروم و سایر مواد ذکرشده باعث بروز مشکلات ریوی، بیماری‌های کبدی، ضعیف شدن سیستم ایمنی و به خطر افتادن سلامت قلب و مغز می‌شوند،‌ هنوز مشخص نیست که استنشاق مقدار کمی از این مواد از طریق سیگارهای برقی چه مشکلاتی را به وجود می‌آورد. رول در این رابطه می‌گوید که او و تیمش در قدم اول وجود این فلزات در بخار ویپ را اثبات کرده‌اند و در مراحل بعدی تحقیقات دقیق‌تری در مورد تاثیر این مواد بر روی بدن انجام خواهد شد.

وابستگی جوانان به سیگارهای الکترونیکی

در نتایج پژوهش گسترده‌ای که به تازگی از طرف آکادمی ملی علوم، مهندسی و پزشکی آمریکا (NASEM)‌ منتشر شد، اظهار شده بود که احتمال ترک دخانیات در بزرگسالان با کشیدن سیگار الکترونیکی وجود دارد و در حالی که دستگاه‌های ویپ مواد سرطان‌زای موجود در سیگارهای معمولی را وارد بدن نمی‌کنند، اعتیاد به این نوع مصرف نیکوتین هم کمی سخت‌تر از روش‌های سنتی است.

کشیدن سیگار الکترونیکی چه تاثیرات نگران‌کننده‌ای بر سلامت دارد؟

با این وجود در گزارشی جامع که اخیرا به سرپرستی دیوید ایتون (David Eaton)‌ از دانشگاه واشینگتن تهیه شده، خطر وابستگی جوانان و نوجوانان به سیگارهای برقی موردتوجه قرار گرفته است. ایتون می‌گوید که ویپ کردن پتانسیل این را دارد که ترک دخانیات را برای بزرگسالان راحت‌تر کند، اما افراد زیادی وجود دارند که از طریق سیگارهای الکترونیکی به نیکوتین اعتیاد پیدا می‌کنند. به همین دلیل، نمی‌توان این نوع روش‌های مصرف نیکتوین را به عنوان عادتی مفید و سودمند به جامعه معرفی کرد.

نیاز به تحقیقات گسترده در مورد دستگاه‌های ویپ

در بسیاری از مقالات چاپ‌شده در مورد تاثیرات سیگارهای الکترونیکی، دانشمندان از نسل اول این دستگاه‌ها که حاوی اجزایی یک‌بارمصرف هستند، برای تحقیقات خود استفاده کرده‌اند؛ این در حالی است که مصرف‌کنندگان دائمی سیگارهای برقی از وسایلی قابل تنظیم استفاده می‌کنند که امکان تغییر میزان حرارت، نیکوتین موجود و سایر ویژگی‌های بخار ایجادشده در آن‌ها وجود دارد.

رول در این رابطه می‌گوید که در کنار نیاز به انجام پژوهش‌های بیشتر در مورد بخار دستگاه‌های ویپ، خود وسایل مورداستفاده هم باید موردبررسی قرار بگیرند و تاثیرات مضاعف آن‌ها هم در نظر گرفته شود، چراکه آثار مخرب استفاده از سیگارهای الکترونیکی دائمی ممکن است بسیار گسترده‌تر از تاثیرات بخارهای ایجادشده و یا نیکوتین موجود بر روی سلامتی باشد.

مواد قندی و شکر چه تاثیرات مخربی بر روی سلامت قلب و بدن دارند؟

مواد قندی از اصلی‌ترین بخش‌های رژیم غذایی ما هستند که همه روزه آن‌ها را مصرف می‌کنیم؛ در همین رابطه، قصد داریم تا مضرات استفاده بیش از حد شیرین‌کننده‌ها و قند را بر سلامت، بررسی کنیم.

شکلات‌ها و شیرینی‌های مختلفی که در میهمانی‌ها و زمان‌های دیگر مصرف می‌کنیم، بسیار خوشمزه هستند و خوردنشان گاهی آنقدر لذت‌بخش است که نمی‌توانیم به یک یا حتی چند شیرینی قانع شویم. ماده اصلی که باعث خوشمزه شدن این خوراکی‌ها می‌شود هم قند است که به شکل‌های گوناگون در غذاهای ما وجود دارد و به عنوان سوخت اصلی مغز و اکثر سلول‌های بدن شناخته می‌شود.

مواد قندی و شکر چه تاثیرات مخربی بر روی سلامت قلب و بدن دارند؟

با این حال،‌همانطور که زیاده‌روی در هر موضوعی باعث بروز مشکلات مختلف می‌شود، مصرف بیش از حد مواد قندی هم سلامت ما را به خطر می‌اندازد و مشکلاتی مانند چاقی، دیابت، گرفتگی رگ‌ها، بالا رفتن کلسترول خون و بیماری‌های قلبی را به وجود می‌آورد.

در همین رابطه قصد داریم تا اطلاعاتی کلی در مورد مواد شیرین‌کننده را مرور کرده و خطر مصرف بیش از اندازه قند برای بدن را از نگاهی دقیق‌تر بررسی کنیم؛ با ما همراه باشید.

مواد قندی چگونه در بدن مصرف می‌شوند؟

بدن ما طوری طراحی شده که قند را در طبیعی‌ترین شکلش که در میوه‌ها، سبزیجات و غلات وجود دارد، هضم کند؛ در این شکل،‌ مولکول‌های قندی به صورت زنجیره‌ای به هم متصل هستند و با وارد شدن به دستگاه گوارشی، آرام‌آرام تجزیه شده و جذب بدن می‌شوند.

با این حال، یکی از معمول‌ترین راه‌های مصرف مواد قندی، خوردن قند فرآوری شده بوده که به صورت شکر در دسترس ما قرار دارد. در این حالت مولکول‌ها به شکل زنجیره‌ای نیستند و پس از مصرف، مستقیما و بدون صرف زمان زیاد در دستگاه گوارش،‌ وارد جریان خون می‌شوند.

مواد قندی و شکر چه تاثیرات مخربی بر روی سلامت قلب و بدن دارند؟

نمودار مواد قندی و انسولین موجود در جریان خون،‌ در ساعت‌های مختلف شبانه‌روز

مواد قندی به هر شکلی که وارد خون شده باشند، باعث آزاد شدن ماده انسولین می‌شوند و از این طریق به عضله‌ها،‌ کبد و اعضای دیگر بدن می‌رسند.

مقاومت به انسولین و مشکلات قلبی

انسولین ماده‌ای است که بدن به صورت طبیعی و برای کنترل میزان قند خون، ترشح می‌کند؛ با این تفاسیر،‌ از آنجایی که توانایی بدن برای ذخیره قند در خود محدود است، مواد اضافی مصرف‌شده به چربی تبدیل می‌شوند و یا ‌در زیر پوست و مناطق دیگر جمع شده، یا وارد جریان خون می‌شوند.

این چربی‌ها کار انسولین را مختلف کرده و باعث بیشتر شدن گلوکوز یا همان قند در خون می‌شوند. اگر این رویه مصرف اضافی مواد قندی در طول مدت‌های ادامه پیدا کند، انسولین تاثیر اصلی خود را از دست می‌دهد و سطح قند خون به صورت غیر قابل ‌کنترلی افزایش می‌یابد. به این ترتیب فرد دچار مشکل مقاومت به انسولین شده و بعد از مدتی علائم دیابت در او بروز می‌کنند.

بنابراین، سلامت قلبی عروقی هم از طریق افزایش وزن و هم به واسطه مقادیر اضافی گلوکوز در خون که دیواره‌های رگ‌ها را ضعیف کرده و مشکلات عمده‌ای را به وجود می‌آورند، به خطر می‌افتد.

شیره‌ی بیش از حد شیرین ذرت

برای اولین بار، تحقیقات و پژوهش‌های دانشمندان در دهه‌های ۶۰ و ۷۰ میلادی از تاثیر چربی زیاد موجود در رژیم غذایی بر سلامت قلب پرده برداشتند؛ این اتفاق باعث شد تا موجی از نگرانی در مورد چربی غذاها در دهه ۸۰ شکل بگیرد و مردم علاقه زیادی به مصرف خوراکی‌های کم‌چرب نشان دهند.

مواد قندی و شکر چه تاثیرات مخربی بر روی سلامت قلب و بدن دارند؟

با این تغییر، شرکت‌های تولیدکننده محصولات غذایی در اقدامی خلاقانه شروع به فروش غذاهایی که با نام کم‌چرب تولید می‌شدند، کرده و بی‌مزگی محصولات را که با کاهش چربی ایجادشده بود، به وسیله اضافه کردن مواد قندی جبران کردند. اینگونه بود که در آمریکا چاقی افزایش یافت و برخی کشورهای دیگر هم روند مشابهی را تجربه کردند؛ به عنوان مثال بین سال‌های ۱۹۸۵ تا ۲۰۱۱، نرخ چاقی افراد بزرگسال کانادا از ۶٫۱ درصد به ۱۸٫۳ رسید و سه برابر شد.

در همین زمان‌ها بود که ماده‌ی شهد ذرت با فراکتز بالا (HFCS) که به عنوان یک شیرین‌کننده ارزان در نظر گرفته می‌شود، وارد غذاهای مردم آمریکا و کانادا شد؛ از وقتی هم که استفاده از این ماده به دلیل قیمت پایین، بالا رفت، مصرف سالیانه مواد قندی شهروندان این دو کشور بیشتر شد.

مواد قندی و شکر چه تاثیرات مخربی بر روی سلامت قلب و بدن دارند؟

برخی از محصولات حاوی قند فرآوری‌شده

نتایج یک تحقیق در سال ۲۰۰۴ نشان داد که هر کانادایی به صورت میانگین روزانه ۱۱۰ گرم ماده قندی مصرف می‌کند که ۲۱ درصد کالری مصرفی او را تامین می‌کنند. در ایالات متحده هم بررسی‌ها نشان داده‌اند که ۱۴ درصد کالری روزانه بزرگسالان و کودکان بالای ۶ سال از طریق شکرهای فرآوری‌شده تامین می‌شود که برای خوشمزه‌تر کردن خوراکی‌ها، به غذاها اضافه شده‌اند.

این در حالی است که سازمان جهانی بهداشت حداکثر میزان مجاز کالری مصرفی از طریق مواد قندی را ۱۰ درصد اعلام کرده است.

نتایج متناقض تحقیقات در مورد مواد شیرین‌کننده

از ابتدای همه‌گیر شدن مصرف HFCS، سوال‌های فراوانی در مورد خطرات مصرف این ماده نسبت به گلوکوز معمولی مطرح شده و این حقیقت که فراکتز بدون دخالت انسولین خون، در سوخت و ساز بدن شرکت می‌کند، توجه محققان به این موضوع را بیشتر جلب کرده است؛ نکته جالب این که در یکی از پژوهش‌های انجام‌شده، محققان دریافتند که مصرف بیش از حد HFCS باعث افزایش چربی داخلی یا همان چربی قرارگرفته در زیر ماهیچه‌های شکم و بین اعضای درونی بدن می‌شود.

مطالعات دیگر ثابت کرده‌اند که بیشتر شدن چربی داخلی منجر به بالا رفتن مقاومت انسولینی بدن شده و با ایجاد مشکل‌هایی مانند افزایش سطح کلسترول خون، ریسک بیماری‌های قلبی را بیشتر می‌کند؛ البته از آنجایی که میزان فراکتز موردنظر در این تحقیق دو برابر مصرف میانگین افراد بود، می‌توان گفت که نتایج به دست آمده مربوط به بخش کوچکی از جوامع می‌شدند.

با گذشت سال‌ها، صحت تعدادی از تحقیقات اولیه‌ای که مقادیر زیاد چربی در رژیم غذایی را خطرناک اعلام کردند و باعث همه‌گیر شدن مواد قندی ارزان شده بودند، به نوعی زیر سوال رفت؛ اخیرا هم شواهدی پیدا شده که نشان می‌دهند یکی از پژوهش‌های دهه‌های ۶۰ و ۷۰ که چربی را جزو خطرناکی از رژیم‌های غذایی اعلام کرد و در عین حال، مضرات شکر و مواد قندی در غذا را از تمرکز خارج کرده بود، تحت حمایت مالی سرمایه‌داران صنعت شکر بوده است.

تلاشی جهانی برای مالیات بستن به شیرین‌کننده‌ها

با وجود اینکه مصرف کلی شکر فرآوری‌شده در کشورهای مختلف بالا رفته است،‌ متوقف کردن تمایل جهانی برای خوردن غذاهای شیرین شده کار سختی بوده و تعدادی از دولت‌ها در حال جنگیدن با این مشکل سلامتی بین‌المللی هستند.

عمومی‌ترین روش برای این کار،‌ افزایش مالیات نوشیدنی‌های شیرین شده با شکر (SSB) است که به صورت نوشابه یا نوشیدنی‌های ورزشی فروخته می‌شوند؛ در کشور مکزیک مالیات این محصولات بالا رفته و بریتانیا هم قصد دارد تا در آوریل ۲۰۱۸ اقدامات مشابهی را انجام دهد. با وجود اینکه هنوز زمان زیادی از تلاش‌های صورت گرفته نگذشته است، آمار نشان می‌دهند که مکزیکی‌ها اخیرا مقدار کمتری SSB مصرف می‌کنند.

در ایالات متحده قانونی کلی برای بالا رفتن مالیات چنین محصولاتی وجود ندارد، اما برخی از شهرهای اصلی مانند فیلادلفیا و برکلی، کارهای اولیه برای رواج این نوع روش مقابله با مواد قندی فرآوری‌شده را انجام داده‌اند.

مواد قندی و شکر چه تاثیرات مخربی بر روی سلامت قلب و بدن دارند؟

از طرف دیگر، کشورهایی مانند ‌کانادا تا حدودی از جریان عمومی مقابله با مواد قندی زیان‌آور عقب مانده‌اند و تلاش‌هایی جزئی برای بهبود سلامت شهروندانشان انجام داده‌اند؛ در برخی شهرهای کانادا قوانین مفیدی به منظور محدود کردن تبلیغات خوراکی‌های شیرین برای کودکان تصویب شده‌ که نرخ چاقی این بخش از جامعه را کاهش داده‌اند. با این وجود، قانونی کلی همانند آنچه که مکزیک به تصویب درآورده، هنوز در کانادا اجرا نشده است.

صنایعی که از تولید و مصرف شکر سود می‌برند هم از ابتدای مبارزات تاکنون با جریان‌های محدودکننده فروش مواد قندی مخالفت کرده‌ و از طریق ترفندهای مختلف، سود بالای خود از فروش خوراکی‌های شیرین را حفظ کرده‌اند.

با این حال بسیاری امیدوارند که می‌توان با افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان در مورد خطرات مصرف بیش از حد غذاهای فرآوری‌شده و حاوی قند فراوان و همچنین تصویب قوانین مختلف در سطوح گوناگون، روند کنونی صنعت فرآوری شکر را تغییر داد و سلامت شهروندان را تامین کرد؛ تلاش‌هایی که نشان‌دهنده اهمیت سلامت و جان شهروندان برای قانون‌گذاران و مسئولان در برخی جوامع هستند و در آینده‌ای نه‌چندان دور، به احتمال قوی نتیجه خواهند داد.

چرا تماشای ویدیوهای ترکاندن جوش برای بسیاری لذت‌بخش است؟!

ویدیوهای ترکاندن جوش و از بین بردن چربی‌های جمع شده در زیر پوست، جزو کلیپ‌های پرطرفدار در وب سایت‌های پخش ویدیو هستند، اما دلیل این علاقه به دیدن تخلیه جوش چه می‌تواند باشد؟

شاید دانستن این موضوع که کلیپ های ترکاندن جوش در وب سایت‌هایی مانند یوتیوب همیشه پربیننده هستند،‌ برای بسیاری از افراد تعجب‌آور باشد، اما همانطور که پزشکی به نام ساندرا لی (Sandra Lee) در کانال یوتیوبش بیش از ۳ میلیون طرفدار دارد و مشخصا ویدیوهای درآوردن جوش‌های پوستی را آپلود می‌کند،‌ دیدن این اتفاق برای عده زیادی جالب است!

دکتر لی معتقد است که تماشای ویدیوهای ترکاندن جوش عکس‌العملی مانند دیدن فیلم ترسناک و یا سوارشدن در یک رولرکوستر را ایجاد کرده و فرد با این کار نوعی حس رضایت و هیجان را تجربه می‌کند.

چرا تماشای ویدیوهای ترکاندن جوش برای بسیاری لذت‌بخش است؟!

البته شاید هیجان توصیف‌شده توسط خانم لی برای همه صادق نباشد، اما افرادی مانند دن کلی (Dan Kelly)، استادیار فلسفه از دانشگاه پوردو (Purdue) هستند که با کلیت نظر این پزشک موافق‌اند؛ کِلی می‌گوید که با دیدن فیلم ترسناک نوعی احساس ترس همراه با امنیت در شخص ایجاد می‌شود و فرد بدون به خطر انداختن جانش،‌ حس خاصی را تجربه می‌کند. این در حالی است که تماشای ویدیوهای از بین بردن جوش هم به این پدیده شبیه است و احساس به وجود آمده پس از دیدن این کلیپ‌ها،‌ تهوع همراه با امنیت است.

چرا ویدیوهای ترکاندن جوش توجه را به خود جلب می‌کنند؟

کلی معتقد است که همانند احساس ترس، حس تهوع هم به صورت جهانی در بین انسان‌ها وجود دارد و هدف از پیدایش آن در سیر تکامل، تضمین بقای انسان است. این حس بیزاری به دو صورت از مریض شدن ما جلوگیری می‌کند؛ یکی با پیشگیری از مصرف خوردنی‌هایی که برای ما خطرناک هستند و دیگری با جلوگیری از مریض شدن به روش‌های دیگر.

به طور دقیق‌تر، کلی می‌گوید که مواد خوردنی سمی و مشکل‌زا، به احتمال قوی باعث ایجاد احساس تهوع در فرد می‌شوند و از طرف دیگر، بیزاری بخشی از سیستم ایمنی رفتاری بدن است؛ به عنوان مثال اگر فردی در مقابل شما عطسه کند و آب بینی او پخش شود، این اتفاق به صورت غریزی در شما حس تهوع ایجاد می‌کند و شما را از نزدیک شدن به او و قرار گرفتن در معرض خطر مریض شدن، بازمی‌دارد.

به همین خاطر است که ویدیوهای ترکاندن جوش به راحتی توجه افراد را به خود جلب می‌کند و از آنجایی که انسان ذاتا به دنبال حفظ بقای خود و شناسایی خطرات احتمالی در محیط اطرافش است، دیدن این کلیپ‌ها هوشیاری فرد را در مورد اتفاق‌های تهوع‌آور، برمی‌انگیزد.

دلیل وایرال شدن ویدیوهای ترکاندن جوش

به واسطه خطرهای احتمالی احساس شده در فرد با دیدن یک کلیپ درآوردن جوش، اتفاقی عجیب رخ می‌دهد؛ شخص ویدیو را با دیگران به اشتراک می‌گذارد!

کلی معتقد است که دلیل بیولوژیکی مشابهی برای این اتفاق وجود دارد؛ به صورت کلی با آگاه شدن بیننده از عامل تهوع‌آور، او علاوه بر دور نگه داشتن خود از آن عامل و حفظ هوشیاری در مواجه با خطر احتمالی (تماشای ویدیو)، سایر همنوعانش را از این اتفاق باخبر می‌کند (منتشر کردن کلیپ) و از به خطر افتادن دیگران جلوگیری می‌کند.

به این ترتیب با به اشتراک گذاشتن ویدیو، شخص در کنار محافظت از دیگران خودش را هم از خطر دور می‌کند،‌ چرا که اگر او با افراد دیگر در ارتباط باشد و آن‌ها از خطر موجود آگاه نباشند، هر یک از آن‌ها ممکن است به بیماری و یا مشکل فرضی دچار شوند و خود شخص را هم بیمار کنند.

چرا تماشای ویدیوهای ترکاندن جوش برای بسیاری لذت‌بخش است؟!

این کارشناس فلسفه برای تایید نظرش به تحقیقی که در سال ۲۰۰۱ توسط پژوهشگران دانشگاه استنفورد انجام شد، استناد می‌کند؛ در آن بررسی دانشمندان پخش شدن افسانه‌های محلی در وب سایت‌های مختلف و بین مخاطبان را تحت نظر قرار دادند و متوجه شدند که هرچه یک داستان بیشتر تهوع برانگیز باشد، احتمال به اشتراک گذاشتن آن ‌هم بیشتر می‌شود.

از طرف دیگر، با وجود شبکه‌های اجتماعی و راحت‌تر شدن امکان به اشتراک گذاشتن فایل‌های مختلف، یک ویدیو ترکاندن جوش به سرعت در بین افراد پخش می‌شود و به دلایل بیولوژیکی توضیح داده شده، هم مخاطبان را علاقه‌مند نگه می‌دارد و هم وایرال می‌شود.

در مورد ترکیدن جوش هم هدر برلین (Heather Berlin)، استادیار روانشناسی بیمارستان مونت سینای (Mount Sinai) نیویورک صحبت‌های جالبی را مطرح کرده است؛ او می‌گوید که دیدن آزاد شدن ماده‌ای چرکین و آلوده‌کننده مانند محتویات یک جوش پوستی از سطح بدن، نوعی احساس رضایت ناشی از ترشح دوپامین را در فرد ایجاد می‌کند که فرآیندی مانند پروسه ایجاد لذت با تمیز کردن کثیفی‌ها دارد.

پس می‌تواند کل ماجرا را در واکنش‌های بیولوژیکی فرد به پدیده‌ای خطرزا خلاصه کرد که در کنار ایجاد لذتی ناشی از پاک کردن آلودگی، احساس اجتماعی بودن را هم برمی‌انگیزد و باعث می‌شود که کانال یوتوب پزشکانی مانند ساندرا لی، طرفداران میلیونی داشته باشد!

پوست تخم مرغ قابل خوردن است، آن را دور نریزید (گجت تی وی)

پوسته تخم مرغ را دیگر دور نریزید

پوست تخم مرغ قابل خوردن است و نباید آن را دور بریزید. شاید خواندن تیتر این مطلب کمی برایتان عجیب باشد اما جالب است بدانید که حقیقت دارد و واقعا پوست تخم مرغ خوردنی است!

آیا میدانستید پوسته تخم مرغ سرشار از کلسیم است؟ یکی از مواد مورد نیاز همیشگی بدن در تمامی سنین از دوران کودکی تا میانسالی و پیری کلسیم بوده که از منابع بسیار متنوعی می‌توان آن را بدست آورد یکی از آن‌ها پوست تخم مرغ است. ۹۵% پوست تخم مرغ، متشکل از کلسیم کربنات بوده که همین موضوع سبب شده یک عدد پوست تخم مرغ به تنهایی حاوی ۲ گرم کلسیم باشد. در ادامه با ویدیوی دوبله و اختصاصی گجت نیوز، شما را بیشتر با این ماده مغذی آشنا خواهیم کرد.

هدبند SmartSleep فیلیپس با پخش نویز سفید برای شما یک خواب آرام به ارمغان میاورد

هدبند SmartSleep فیلیپس در نمایشگاه CES 2018 معرفی شد. این هدفون هوشمند با پخش نویز سفید (White Noise) خواب عمیق و خوبی را برای شما به ارمغان میاورد.

فیلیپس با حضور در نمایشگاه CES امسال لاس وگاس از یک هدبند جدید پرده برداری کرد که می‌تواند با پخش نویز سفید، به ذهن شما کمک کند تا راحت‌تر به خواب بروید. اگرچه هدبند فیلیپس با نام SmartSleep بیشتر شبیه به یک پوشک است، اما طراحی سیمی آن که به سنسورهای داخلی متصل شده‌ای مجهز است بر روی پیشانی شما قرار خواهد گرفت تا بتواند تحرکات مغزی شما را شناسایی کند. سپس هدبند اطلاعات را با یک اپلیکیشن موبایلی متصل به اشتراک خواهد گذاشت.

زمانی که خواب عمیق شناسایی شود، اسپیکرهای هدبند فیلیپس شروع به پخش نویز سفید در یک الگوی تکراری می‌کنند که به ادعای فیلیپس می‌تواند خواب راحتی را برای شما به ارمغان بیاورد. یک استارتاپ پیشتر چنین ایده‌ای را در محصولی به نام Dreem‌ پیاده سازی کرده بود که آن نیز در هنگام خواب شما اقدام به پخش کردن وایت نویز می‌کرد. در حال حاضر آن محصول با قیمت ۴۹۹ دلار به فروش می‌رسد.

هدبند SmartSleep فیلیپس

در حالی که هدبند SmartSleep فیلیپس چندان راحت و قابل اطمینان به نظر نمی‌رسد، تحقیق‌های انجام گرفته بر روی تاثیرات نویز بر روی خواب عمیق نشان می‌دهد که آن می‌تواند به بزرگسالانی با سن و سال بالاتر کمک کند تا خواب بهتر و حافظه‌ی قدرتمندتری را تجربه کنند. اما از انجایی که این مطالعات در گرو‌های کوچکی انجام گرفته‌اند، یافته‌ها نیز ممکن است چندان قابل اتکا نباشد. آن چه که ما می‌دانیم این است که خواب مقوله‌ای بسیار مهم بوده و به نقل از یک گزارش منتشر شده در سال ۲۰۱۶، از هر ۳ بزرگسال آمریکایی، ۱ نفر به اندازه‌ی کافی نمی‌خوابد. آیا ارزشمند نیست که بتوانید برای تجربه یک خواب راحت هزینه کنید؟

قیمت هدبند SmartSleep فیلیپس

هدبند SmartSleep فیلیپس از بهار آینده با قیمت ۴۰۰ دلار وارد بازار آمریکا خواهد شد که به مراتب ارزان‌تر از هدبند Dreem است.

محققان از تاثیرات قابل‌توجه کم خوابی در درمان افسردگی خبر می‌دهند

دانشمندان در پژوهشی جدید اثبات کرده‌اند که کم خوابی یا همان محرومیت از خواب باعث کاهش علائم افسردگی در افراد می‌شود؛ در ادامه با ما همراه باشید.

شاید این موضوع کمی غیرمنطقی و عجیب به نظر برسد، اما سال‌هاست که پژوهشگران شاهد تاثیرات کم خوابی بر روی کاهش سریع نشانه‌های افسردگی هستند. سرانجام هم محققانی از دانشگاه پنسیلوانیا (University of Pennsylvania) آمریکا، با بررسی داده‌هایی که در طی سی سال مطالعه جمع‌آوری‌ شده بودند، به صورت رسمی اثر ضدافسردگی خواب کم بر روی ۵۰ درصد افراد را تایید کردند.

در حدود دویست سال پیش، روانپزشکی آلمانی به نام یوهان کریستین آگوست هینروث (Johann Christian August Heinroth) محرومیت از خواب را به عنوان درمانی برای بیماری مالیخولیا تجویز می‌کرد. در طول دهه‌های اخیر هم این پدیده در مقیاس بزرگ‌تری توسط روانشناسان موردمطالعه قرار گرفته و از فرایندی نوپا به نام «بیدار درمانی» (Wake Therapy) برای مقابله‌ی سریع با علائم شدید افسردگی و مقدمه‌چینی برای استفاده از داروهای ضدافسردگی استفاده شده است.

محققان از تاثیرات قابل‌توجه کم خوابی در درمان افسردگی خبر می‌دهند

فیلیپ گرمن (Philip Gehrman)، نویسنده اصلی مقاله درمان افسردگی به کمک کم خوابی در این رابطه می‌گوید که پس از گذشت سی سال از کشف این روش درمانی توسط پزشکی نوین، هنوز اطلاعات دقیقی در مورد میزان تاثیر این فرآیند و طریقه دستیابی به بهترین نتایج درمانی وجود ندارد.

در فراتحیلیل (meta-analysis) انجام‌شده، تیم گرمن برای درک بهتر عواملی که باعث کاهش یا افزایش تاثیرات ضدافسردگی کم خوابی می‌شوند، ۶۶ مطالعه انجام‌شده در میان بیش از ۲ هزار تحقیق موجود را به دقت بررسی کردند. برای دستیابی به نتایج مقاله چاپ‌شده هم تمامی فاکتورها مانند سن، جنسیت، مصرف دارو و نوع کم خوابی بیماران در نظر گرفته شد.

در نهایت مطالعات نشان دادند که محرومیت از خواب به صورت کلی افسردگی را بهبود می‌بخشد؛ در شرایطی که تعدادی داوطلب به عنوان گروه کنترل در آزمایش حضور داشتند، ۴۵ درصد مواقع نتایج موردنظر به دست آمدند و در حالت نبود گروه کنترل هم نیمی از افراد مورد آزمایش کاهش علائم افسردگی به کمک کم خوابی را از خود نشان دادند.

گرمن در این رابطه اظهار کرد است که صرف‌نظر از نحوه اندازه‌گیری نتایج مثبت گزارش‌شده، طریقه محروم کردن داوطلب از خواب و یا نوع افسردگی فرد، نرخ موثر بودن این روش درمانی تقریبا در حدود ۵۰ درصد است.

محققان از تاثیرات قابل‌توجه کم خوابی در درمان افسردگی خبر می‌دهند

یکی از چالش‌های پیش روی محققان برای استفاده کاربردی از این پدیده‌ی عجیب و در عین حال باسابقه، جلوگیری از بازگشت علائم افسردگی به فرد در فاصله زمانی یک روز تا یک هفته بعد از کم خوابی است. از طرف دیگر با وجود پژوهش‌های گسترده انجام‌شده بر روی ظاهر شدن نشانه‌های افسردگی به واسطه ابتلا به بیماری بی‌خوابی و یا ناپیوستگی خواب، نمی‌توان کم خوابی را به چشم درمانی دائمی برای افسردگی در نظر گرفت.

با این حال تحقیق دانشگاه پنسیلوانیا حقایق شگفت‌انگیزی را در مورد مغز انسان آشکار کرده است؛ در مقاله‌ای مربوط به سال ۱۳۹۴ ادعا شد که محرومیت از خواب همانند داروهای ضدافسردگی، گیرنده‌های تنظیم‌کننده خلق و خوی مغز انسان را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

دانشمندان دیگری هم در حال حاضر با بررسی روش‌های زمان‌درمانی خواب به کمک تغییر برنامه استراحت افراد، بر روی طولانی‌تر کردن تاثیرات مثبت کم خوابی در خلق و خو تحقیق می‌کنند.

با وجود نتایج مثبت به دست آمده، گرمن و همکارانش توصیه می‌کنند که افراد مبتلا به افسردگی خود را از خواب محروم نکنند و روش را شخصا و بدون نظارت روانشناس مورد آزمایش قرار ندهند؛ همانطور که اشاره شد، تحقیقات بیشتری برای پی بردن به مکانیزم دقیق تاثیر کم خوابی بر روی افسردگی موردنیاز است. با این حال این امید وجود دارد که در آینده نزدیک، مطالعات دقیق‌تر در این رابطه به توسعه‌ی داروهایی منجر شوند که در عین مختل نکردن خواب افراد، افسردگی آن‌ها را از بین می‌برند.

مقاله دانشمندان دانشگاه پنسیلوانیا در ژورنال “The Journal of Clinical Psychiatry” به چاپ رسید.

آفلاتوکسین‌‌ سمی خطرناک در نان خشک و کپک زده ؛ کپک نان، سمی و سرطان زا است

آفلاتوکسین‌‌ (Aflatoxin) که در کپک نان خشک یافت می‌شود ماده‌ای فوق‌العاده سمی و سرطان زا است که متاسفانه سلامتی ایرانی‌ها را نشانه رفته است.

آفلاتوکسین‌ مدتی است بر سر زبان‌ها افتاده و مردم درباره آن از یکدیگر سوال می‌پرسند؛ آیا حقیقتا سلامتی ما در معرض خطر قرار دارد؟ دست به دست دادن باورهای فرهنگی کشورمان سبب شده نان، ارزشی خاص برای ایرانی‌ها داشته باشد، به طوری که آن را محترم شمرده و زیر دست و پا بودن آن را بی‌احترامی می‌دانند.

همین باور باعث شده خانواده‌های ایرانی، باقی مانده نان را هیچ‌گاه همراه با سایر زباله‌ها دور نریزند و آن‌‌ها را در بسته‌هایی جدا کنار یکدیگر تلنبار کنند. در سطح شهرها، افرادی هستند که با چرخ‌دستی و اغلب بدون هزینه این نان خشک‌ها را از مردم دریافت می‌کنند. اما چه بر سر این نان‌ها می‌آید؟ متاسفانه اکنون متوجه شده‌ایم این رفتار ما برای جلوگیری از دور ریختن نان، طی یک چرخه نه چندان طولانی، سبب وارد شدن مواد سرطان‌زا به بدنمان می‌شود.

آفلاتوکسین‌‌

سرطان، که متاسفانه باید از آن به عنوان کابوسی ترسناک یاد کنیم، به عوامل متعددی بستگی دارد. ژنتیک، تغذیه ناصحیح، عدم ورزش و نداشتن تحرک به میزان کافی، مصرف دخانیات، قرار گرفتن در معرض تشعشات الکترومغناطیسی بسیار قوی و قرارگیری در معرض تشعشات هسته‌ای از جمله عوامل تاثیرگذار در بروز سرطان هستند.

سرطان

متاسفانه به واسطه آفلاتوکسین‌، که جزو چند ماده شدیدا سرطان‌زا در کره زمین است، باید نان را نیز به صورتی مجزا از سایر مواد غذایی به این لیست اضافه کنیم. اما چگونه این ماده مغذی که تقریبا در تمامی وعده‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و پایه وعده صبحانه است، سبب بروز سرطان می‌شود؟

منشا تولید آفلاتوکسین‌‌

وقتی به خاطر تفکر احترام به نان، آن را از سایر زباله‌ها جدا کرده و به افراد جمع‌آوری‌کننده نان خشک می‌سپاریم، آن‌ها برای با ارزش کردن این ماده نه چندان ارزشمند مجبور می‌شوند کوهی از نان خشک را در یک انبار ذخیره کنند تا بلکه بتوانند آن‌ها را به قیمتی قابل توجه به فروش برسانند. انبار شدن نان خشک برای مدت زمانی طولانی در انبارهای غیر استاندارد سبب می‌شود بخش بسیار زیادی از آن‌ها کپک بزنند. این شروعی برای ظاهر شدن آفلاتوکسین‌ است تا در ادامه بلای جان ما شود.

آفلاتوکسین‌‌

سم آفلاتوکسین‌ در کپک نان خشک تولید می‌شود. این سم در هوای باز، گرما و دیگر شرایط مضر برای ادامه حیات میکروب‌ها، نه تنها از بین نمی‌رود، بلکه بیشتر و بیشتر رشد می‌کند. متاسفانه در آزمایش‌های انجام شده بر روی نمونه‌های غیر انسانی همچون موش‌ها، نتیجه تزریق آفلاتوکسین‌ همواره سرطانی شدن نمونه آزمایشگاهی بوده است.

در واقع آفلاتوکسین‌‌ ها، خانواده‌ای از سموم سرطان‌زا هستند که توسط برخی از قارچ‌ها همچون آسپرژیلوس تولید می‌شوند. این دسته از قارچ‌های تولیدکننده آفلاتوکسین‌‌ ها در خاک، پوشش‌های گیاهی در حال پوسیدن، علوفه و یونجه و حتی حبوبات رشد می‌کنند. در اغلب موادی همچون نشاسته، فلفل تند، ذرت، تخم پنبه، ذرت خوشه‌ای (سورگوم)، تخم آفتاب‌گردان، گندم و مخصوصا تمامی انواع خشکبار و نان‌ها که به صورت ناصحیح انبار می‌شود، شاهد رشد مقدار قابل توجهی از آفلاتوکسین‌‌ هستیم.

آفلاتوکسین‌‌

وقتی مواد غذایی آلوده فرآوری می‌شوند، وارد چرخه تولید مواد اولیه برای حیوانات، کشاورزی، مواد غذایی برای حیوانات خانگی و در نهایت مواد غذایی انسان‌ها می‌شوند. متاسفانه اگر این سموم از راه مواد غذایی وارد بدن انسان شوند، منجر به بروز سرطان می‌شوند.

کمتر کسی یک ماده غذایی کپک زده همچون نان و خشکبار که می‌توانند در شرایطی مملو از آفلاتوکسین‌‌ باشند را تناول می‌کند، اما متاسفانه این سم به طور غیر مستقیم وارد بدن ما می‌شود. وقتی مواد غذایی همچون نان‌های خشک انبار شده به صورت ناصحیح، که اکنون همگی دارای آفلاتوکسین‌‌ هستند، بعد از انباشته شدن به گاوداری‌ها منتقل شده و به عنوان غذا به دام‌ها داده می‌شوند، این سم به بدن حیوانات ورود پیدا می‌کند.

گاو ماده

دام‌هایی که با مواد غذایی آلوده به آفلاتوکسین‌‌ تغذیه می‌شوند، این سم را به شیر و گوشت خود منتقل می‌کنند. خورده شدن این مواد توسط مرغ‌ها حتی سبب می‌شود در تخم مرغ نیز شاهد وجود آفلاتوکسین‌‌ باشیم. متاسفانه برخی دامداران تصور می‌کنند بدن حیوانات ضد تمامی سموم و میکروب‌ها است، به همین دلیل به تغذیه آن‌ها توجه نکرده و حتی مواد غذایی کپک زده و فاسد شده را به خورد آن‌ها می‌دهند.

متاسفانه این چرخه باز هم ادامه پیدا می‌کند و به نوعی دیگر باز به انسان بازمی‌گردد. کود تهیه شده از مدفوع حیوانات تغذیه شده با مواد آلوده به آفلاتوکسین‌‌ نیز دارای این سم است. این کود به جان درخت‌ها وارد شده و سبب می‌شود میوه‌های رشد کرده نیز آلوده به آفلاتوکسین‌‌ باشند.

گاو ماده

کمتر ماده‌ای این‌چنین عمر کرده و طی مراحل مختلف عبور از بدن یک جاندار و تبدیل شدن به ماده‌ای دیگر زنده می‌ماند، آفلاتوکسین‌‌ جزو این دسته از مواد است. احتمال بروز سرطان کبد به خاطر ورود آفلاتوکسین‌‌ به بدن بیش از سایر سرطان‌ها است.

کودکان بیش از افراد بزرگسال در معرض خطرهای این دسته از سموم قرار دارند. رشد ناگهانی و یا بروز کندی در رشد، آسیب به کبد و در نهایت سرطان کبد نتیجه ورود آفلاتوکسین‌‌ به بدن کودکان است. بزرگسالان در برابر این سم مقاومت بیشتری دارند، اما همچنان از خطران آن در امان نیستند. به طور کلی هیچ موجود زنده‌ای در برابر آفلاتوکسین‌‌ مقاوم نیست. آفلاتوکسین‌‌‌ها را جزو سرطان‌زاترین مواد موجود در کره زمین می‌شناسند، به همین دلیل اکنون کارشناسان تغذیه و پزشکان از وجود آن‌ها در مواد غذایی شدیدا ابراز نگرانی می‌کنند.

آفلاتوکسین‌‌

آفلاتوکسین‌‌ بعد از ورود به بدن، ممکن است توسط کبد متابولیزه شده و دگرگون شود. به این ترتیب به یک واکنش‌دهنده اپوکسی متوسط تبدیل می‌شود که خطر کمتری برای بدن دارد. آفلاتوکسین‌‌‌ ها انواع مختلفی داشته و اغلب از طریق بلع غذا وارد بدن می‌شوند. به عنوان نمونه‌ای از انواع آن‌ها می‌توان به آفلاتوکسین‌‌ G1، آفلاتوکسین‌‌ G2 و B1 اشاره کرد. البته B1 سمی‌ترین نوع بوده و حتی می‌تواند از طریق پوست جذب بدن شود!

اگر خوب دقت کرده باشید، نخستین عامل بروز این همه دردسر و به وجود آوردن این همه ماده سرطان‌زا، همان نان خشکی است که تلنبار می‌کنیم. اکنون مشخص شده یکی از عوامل افزایش سرطان‌های مختلف در بین ایرانی‌ها، وجود همین سم در مواد مختلف غذایی است که منشا آن نان‌های خشک است. پس می‌توان نتیجه گرفت گناه و ضرر دور ریختن نان‌های باقی مانده و یکی کردن آن‌ها با سایر زباله‌ها، از تبدیل کردن آن‌ها به یک ماده سرطانی بسیار بسیار خطرناک به مراتب کمتر است.

البته می‌توان جلوی این اتفاق را به شیوه‌ای دیگر گرفت. خرید به اندازه سبب می‌شود همیشه نان تازه مصرف کنیم. تمامی این نان‌ها مصرف شده و دیگر دورریزی باقی نخواهد ماند تا درباره تلنبار کردن آن‌ها در یک جای مخصوص و یا یکی کردنشان با سایر زباله‌ها دودل بمانیم.

روغن پخت و پز مناسب را چگونه در قفسه مغازه‌ها شناسایی کنیم؟

این روزها قفسه روغن پخت و پز مغازه‌ها مملو از مارک‌ها و مدل‌های گوناگون است، اما چگونه روغن مناسب و سالم را در میان این انتخاب‌های گوناگون پیدا کنیم؟

ژوان کارسون (Jo Ann Carson)، پروفسور تغذیه بالینی دانشگاه پزشکی تگزاس ساوت‌وسترن (University of Texas Southwestern) در شهر دالاس می‌گوید:

در طول ۱۰ سال گذشته شکل و انواع روغن‌ های پخت و پز تغییر کرده است، امروزه انواع جدیدی از روغن‌ها را در قفسه سوپرمارکت‌ها می‌بینیم؛ روغن‌هایی با اولئیک بالا، روغن گیاهی نارگیل و روغن‌های جدیدتری که کم‌تر شناخته شده هستند مثل روغن دانه انگور.

کارسون در ادامه می‌گوید:

با افزایش انواع روغن های پخت و پز، انتخاب روغن مناسب با توجه به رژیم غذایی فرد کاری مشکل است.

آلیس لیشتنستین (Alice Lichtenstein)، پروفسور تغذیه و مدیر پژوهش غذاهای کم‌ضرر برای قلب و عروق در دانشگاه توفت بوستون بر این عقیده است که با وجود گزینه‌های گوناگون در روغن های پخت و پز موجود، افراد نمی‌دانند که کدام یک انتخاب بهتری برای سلامت قلب است. در رابطه با روغن نارگیل اعتیادهایی گزارش شده و به نظر می‌رسد که کره حیوانی به رژیم غذایی سالم بازگشته است.

خانم لیشتنستین یکی از افراد بخش مشاوره انجمن قلب آمریکا بوده و گزارشی در زمینه چربی‌های رژیمی و بیماری‌های قلبی و عروقی منتشر کرده است. در این گزارش که ماه ژوئن در ژورنال سیرکولیشن منتشر شد، لیشتنستین به بررسی انواع روغن‌ها پرداخته و اختلاف نظرهای موجود بر سر روغن های رژیمی را برطرف می‌کند.

بعد از بررسی واقعیت‌ها و مقایسه‌های گوناگون، انجمن قلب آمریکا برای افزایش سلامت قلبی مردم، کاهش مصرف چربی های اشباع شده را مطرح کرد. چربی اشباع شده همان چربی موجود در گوشت، مرغ، پنیر، محصولات رژیمی و روغن‌های گرمسیری مثل روغن نارگیل و روغن پالم است.

لیشتنستین می‌گوید:

مردم باید رژیم غذایی خود را از چربی های اشباع شده به چربی اشباع نشده ببرند؛ رژیم غذایی که شامل مواد غذایی با یک یا چند نوع چربی اشباع نشده است.

پیام کلی این است که برای داشتن رژیم غذایی سالم باید روغن گیاهی را جایگزین روغن حیوانی کنیم.

بر اساس شواهد موجود موادی که چند زنجیره چربی اشباع نشده در خود دارند (چربی اشباع نشده چندگانه)؛ مثل چربی درون ماهی‌، گردو، گل آفتاب گردان، Flaxseeds، Safflower، چربی دانه سویا و چربی ذرت،  خیلی سالم‌تر از موادی با یک نوع چربی اشباع نشده هستند (چربی اشباع نشده منفرد)؛ مثل چربی درون انواع دیگر دانه‌ها و آجیل، آووکادو، زیتون، کانولا و روغن بادام زمینی.

اطلاعات نشان می‌دهند که اگر چربی های اشباع شده با موادی که چند زنجیره چربی های اشباع نشده دارند جایگزین شوند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی به شدت کاهش پیدا می‌کند. آنالیزهای انجمن قلب آمریکا نشان می‌دهد که جایگزین کردن چربی های اشباع شده می‌تواند تا ۲۹ درصد به افزایش سلامت قلبی افراد کمک کند.

جایگزینی چربی های اشباع شده با مواد دارنده چند زنجیره چربی غیر اشباع می‌تواند کلسترول ال دی ال (LDL Cholesterol) که کلسترول مضری است را کاهش داده و میزان تری گلیسیرید خون را کم کند، هر دوی این تغییرات خطر درگیر شدن با بیماری های قلبی را کاهش می‌دهند.

انتخاب روغن پخت و پز مناسب

به بخش نتیجه‌گیری می‌رسیم؛ تحقیقات به عمل آمده چه روغنی را پیشنهاد می‌دهند؟

نکته اصلی استفاده متوسط و نه زیاد از انواع روغن پخت و پز است. بر اساس پیشنهادهای انجمن راهنمای مصرف غذایی آمریکا، قرار دادن مقداری مناسب از روغن پخت و پز مناسب در رژیم غذایی امری مهم است، اسیدهای چرب مفید به طور طبیعی در بدن انسان تولید نمی‌شوند و تنها راه جذب آن‌ها استفاده از غذاهای مناسب است. دو نوع اسید مهم وجود دارند که هر دو از نوع اشباع نشده هستند: لینولنیک اسید و آلفا-لینولنیک اسید.

تمامی انواع روغن پخت و پز از سه نوع چربی غیر اشباع چندگانه (Polyunsaturated Fat)، چربی غیر اشباع منفرد (Monounsaturated Fat) و چربی اشباع شده (Saturated Fat) تشکیل شده‌اند. برای مثال روغن زیتون و روغن کانولا از دسته چربی‌های غیر اشباع منفرد هستند، درحالی که روغن ذرت و روغن دانه سویا از انواع چربی غیر اشباع چندگانه به شمار می‌آیند و روغن نارگیل چربی اشباع شده است.

در این قسمت ۱۰ روغن پخت و پز مناسب به شما معرفی می‌کنیم که علاوه بر این‌که گزینه‌هایی سالم هستند طعم و مزه خوبی هم به خوراک شما اضافه می‌کنند. بعضی از این پیشنهادها به خوبی مورد آزمایش و بررسی سلامت قرار گرفته‌اند اما از برخی دیگر اطلاعات دقیقی در رابطه با میزان تاثیر در سلامت قلب به دست نیامده است.

انتخاب روغن پخت و پز مناسب

روغن پخت و پز آووکادو

۷۰ درصد روغن پخت و پز آووکادو از چربی های اشباع نشده منفرد تشکیل شده است و در میان سایر روغن‌ها، بعد از روغن زیتون، بیشترین درصد چربی های اشباع نشده منفرد را به خود اختصاص می‌دهد. هر دوی این روغن‌ها تقریبا از ۱۰ درصد چربی اشباع نشده چندگانه تشکیل شده‌اند.

این روغن در مقایسه با سایر روغن های گیاهی از درصد چربی های اشباع شده بیشتری برخوردار است (تقریبا ۲۰ درصد)، اما این میزان نسبت به چربی اشباع شده موجود در کره، لارد و روغن های گرمسیری مثل روغن نارگیل و پالم خیلی کم‌تر است.

روغن آووکادو انتخاب خیلی خوبی است اما گران و کم‌یاب‌تر از سایر گزینه‌های موجود است. لیشتنستین می‌گوید که این روغن هم مانند آووکادو اصلی طعم و بوی غالبی ندارد و می‌تواند دمای خیلی زیادی را تحمل کند. از روغن آووکادو برای گریل کردن، سرخ کردن و سالاد می‌توانید استفاده کنید.

روغن پخت و پز کانولا

روغن کانولا هم از درصد بالای چربی های اشباع نشده منفرد تشکیل شده است (۶۲ درصد)، با این‌وجود درصد بالایی از این روغن از چربی های اشباع نشده چندگانه هم تشکیل شده است (۳۲ درصد). علاوه بر این‌ها روغن کانولا چربی اشباع شده بسیار کمی دارد (تقریبا ۷ درصد). کانولا منبع خوبی از چربی امگا ۳ به شمار می‌آید که یکی از انواع خوب چربی های اشباع نشده چندگانه است.

در سال ۲۰۰۳ یکی از ژورنال‌های تغذیه به خواص زیاد روغن کانولا پرداخت، با بررسی‌های صورت گرفته نتیجه حاصل این شد که با استفاده از روغن کانولا درصد کلسترول ال دی ال خون که کلسترول بدی هم هست کم شده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی مصرف کننده این روغن پایین می‌آید.

روغن کانولا از ماده‌ای با نام کلزا به دست می‌آید که در کانادا یافت می‌شود، البته برای به دست آوردن این روغن از نوع کم اسید این گیاه استفاده می‌کنند؛ اسید موجود در این گیاه اروسید نام دارد که مقدار زیاد آن سمی است.

روغن کانولا استفاده‌های متنوعی داشته و قیمت پایینی هم دارد. از این روغن در غذاهای سرخ کردنی، پختنی، غذاهای گریل شده و برای کامل کردن سالاد می‌توان استفاده کرد.

روغن نارگیل

این روغن همان‌طور که می‌دانید از میوه نارگیل به دست می‌آید. روغن نارگیل به عنوان جایگزین مناسب و کم ضرر کره حیوانی استفاده می‌شود. روغن نارگیل در دمای اتاق به صورت یک ماده جامد سفید رنگ است و به عنوان یک کره گیاهی جایگزین مناسبی برای کره حیوانی به شمار می‌آید.

در نظرسنجی که سال ۲۰۱۶ در نیویورک تایمز منتشر شد ۷۲ درصد از مصرف‌کنندگان، روغن نارگیل را به عنوان یک تغذیه سالم انتخاب کردند، این درحالی بود که ۳۷ درصد رای خلاف این را دادند؛ ۳۷ درصد رای مخالف از متخصصین غذا به دست آمده بود.

متخصصین غذا این روغن را یک منبع غنی از چربی های اشباع شده دانسته (۹۲ درصد روغن نارگیل از این چربی های مضر تشکیل شده) و استفاده از این روغن را به صورت مداوم و روزانه توصیه نمی‌کنند. درواقع روغن نارگیل چربی اشباع شده بیشتری نسبت به کره حیوانی و چربی لارد دارد.

تولید کنندگان بر این عقیده‌اند که این روغن نسبت به کره عادی ضرر کم‌تری دارد، این در حالی است که شواهد علمی زیادی در این رابطه وجود ندارد. در مقاله‌ای که سال ۲۰۱۶ با در نظر گرفتن تمامی شواهد موجود منتشر شد نتیجه‌گیری حاصل از این قرار بود که افراد مصرف کننده روغن نارگیل نسبت به افرادی که از چربی‌های اشباع نشده استفاده می‌کنند کلسترول ال دی ال بیشتری دارند، با این وجود میزان کلسترول اندازه‌گیری شده، نسبت به کلسترول افرادی که از کره حیوانی استفاده می‌کردند اندکی کم‌تر بوده است.

با توجه به مقاله خاطرنشان شده به نظر می‌رسد که شواهد کافی در برتری روغن نارگیل نسبت به کره حیوانی و روغن پالم وجود ندارد و ممکن است که این روغن هم به همان اندازه برای سلامتی مضر باشد.

انجمن قلب آمریکا هم با توجه به شواهد و مقاله‌های موجود استفاده از روغن نارگیل را توصیه نکرده و این روغن را یکی از عوامل افزایش کلسترول ال دی ال خون دانسته است؛ کلسترولی که برای قلب ضرر داشته و احتمال بروز بیماری‌های قلبی را زیاد می‌کند.

لیشتنستین بر این عقیده است که به احتمال زیاد اعتقاد اکثریت مردم در مورد بی‌ضرر بودن روغن نارگیل و درواقع کره گیاهی سندیت نداشته و قطعا این روغن نسبت به چربی های اشباع نشده ضررهای زیادی دارد زیرا مقادیر فراوانی از این روغن را چربی های اشباع شده تشکیل می‌دهند.

روغن دانه انگور

این روغن از دانه‌های انگور گرفته می‌شود و کاربردهای گوناگونی دارد. روغن دانه انگور بو و طعم کمی دارد و طعم غذا را به خوبی نشان می‌دهد. از این روغن همه‎کاره می‌توان در پختن و سرخ کردن غذاها استفاده کرد، روغن دانه انگور برای استفاده در سالاد هم مناسب است. متخصصان می‌گویند برای حفظ تازگی و عطر روغن دانه انگور باید آن را در یخچال نگاه‌داری کرد.

مقدار زیادی از این روغن از چربی های اشباع نشده چندگانه تشکیل شده است (۷۱ درصد چربی های اشباع نشده چندگانه، ۱۷ درصد چربی اشباع نشده منفرد و ۱۲ درصد چربی اشباع شده)، روغن دانه انگور ترکیبات چربی شبیه به روغن سویا دارد. روغن سویا از ۶۱ درصد چربی اشباع نشده چندگانه، ۲۴ درصد چربی اشباع نشده منفرد و ۱۵ درصد چربی اشباع شده تشکیل شده است.

براساس مقاله‌ای که سال ۲۰۱۶ در ژورنال خوراک و بینش متابولیک منتشر شد به نظر می‌رسد تحقیقات کاملی در رابطه با روغن دانه انگور و خواص مفید آن برای انسان به عمل نیامده است.

روغن زیتون تصفیه نشده

به دلیل نقش پررنگ روغن زیتون در رژیم مدیترانه‌ای، این روغن پخت و پز خوش عطر یکی از معروف‌‌ترین‌ها به شمار می‌آید.

روغن زیتون تصفیه نشده از اولین فرآیندهای روی میوه زیتون به دست می‌آید و نسبت به روغن زیتون تصفیه شده عطر و طعم بیشتری دارد. این نوع روغن زیتون نسبت به سایر انواع آن گران‌تر بوده و مواد آنتی اکسیدان خیلی زیادی در خود دارد. روغن زیتون تصفیه شده نسبتا کم‌رنگ‌تر بوده و طعمی میانه دارد.

دسته روغن زیتون‌ها در میان سایر روغن‌های موجود بیشترین درصد چربی های اشباع نشده منفرد را به خود اختصاص داده‌اند (گرچه گونه‌های اولئیک بالای دیگر روغن‌ها یافت می‌شود که به صورت مصنوعی درصد چربی اشباع نشده منفرد بیشتری دارند). روغن زیتون سرشار از آنتی اکسیدان پلی فنل (Polyphenols Antioxidant) است که بر اساس تحقیقات به عمل آمده باعث بهبود سلامت قلب می‌شود.

بر اساس مطالعه‌ای که در اسپانیا بر روی ۷,۵۰۰ مرد و زن دارای بیماری های قلبی صورت گرفته، کسانی که رژیم مدیترانه ای را در پیش گرفته و از روغن زیتون تصفیه نشده در رژیم خود استفاده کردند نسبت به کسانی که فقط رژیم‌های کم‌چرب گرفتند از سلامتی قلب بیشتری برخوردار بودند؛ این مطالعه در ژورنال بهداشت و دارو انگلیس و در سال ۲۰۱۳ منتشر شده است.

کارسون می‌گوید:

تفاوت چندانی بین روغن زیتون تصفیه نشده و روغن زیتون تصفیه شده در سلامت قلب وجود ندارد.

این روغن برای پخت و پز در دماهای بالا زیاد مناسب نیست و زودتر از سایر روغن‌ها شروع به سوختن و دود کردن می‌کند، با این‌حال روغن زیتون تصفیه شده نسبت به نوع تصفیه نشده آن از تحمل حرارت بیشتری برخوردار است.

از آن‌جایی که روغن زیتون تصفیه نشده طعم و عطر بیشتری نسبت به سایر روغن‌ها دارد بهترین استفاده آن در سالاد، پخت نان و ماریناد است.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی چربی اشباع نشده منفرد زیادی در میان انواع روغن پخت و پز دارد (۴۹ درصد) و چربی اشباع نشده چندگانه آن به اندازه روغن کانولا (۳۳ درصد) است.

لیشتنستین می‌گوید:

درصد چربی اشباع شده روغن بادام زمینی نسبت به سایر روغن های گیاهی بیشتر است (۱۸ درصد)، اما آن‌قدر نیست که برای سلامت قلب مضر باشد.

این روغن پرعطر و کم‌رنگ می‌تواند حرارت بالا را تحمل کند و بهترین انتخاب برای پخت غذاهای آسیایی و سرخ کردن سیب‌زمینی است.

روغن کنجد

این روغن بیشتر در پخت غذاهای آسیایی، هندی و خاورمیانه استفاده می‌شود و مخلوط خوبی از چربی اشباع شده منفرد و چربی اشباع شده چندگانه است (به ترتیب ۴۰ و ۴۶ درصد). باقی این روغن از چربی اشباع شده تشکیل شده است (۱۴ درصد).

روغن کنجد عطر و بوی بسیار غالبی به غذا می‌دهد و معمولا به عنوان روغن پخت و پز استفاده نمی‌شود. این روغن به خاطر عطر بسیار زیادی که دارد مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ مخصوصا روغن کنجد توست شده که رنگ تیره و عطر بیشتری دارد. این روغن هم بهتر است مانند روغن هسته انگور درون یخچال نگاه‌داری شود.

روغن آفتاب گردان

رنگ روشن و طعم طبیعی از مشخصات این روغن پخت و پز معروف است. روغن آفتاب گردان یکی از بهترین منابع چربی اشباع نشده چندگانه (۶۹ درصد) در میان سایر روغن‌ها به شمار می‌آید. چربی اشباع نشده منفرد این روغن ۲۰ درصد بوده و با ۱۱ درصد چربی اشباع شده، یکی از بهترین گزینه‌ها برای داشتن قلبی سالم به شمار می‌آید. روغن آفتاب گردان برای تمامی مصارف آشپزی مناسب بوده و تحمل حرارت بالایی دارد.

شاید در قفسه فروشگاه با گونه‌های پر اولئیک روغن آفتاب گردان و روغن کانولا روبه‌رو شده باشید؛ این روغن‌ها با داشتن مقادیر بالای اولئیک اسید می‌توانند منبع خوبی برای چربی اشباع نشده منفرد هم به شمار آیند. روغن آفتاب گردان غنی شده با اولئیک اسید مانند روغن زیتون دربرگیرنده مقادیر غالب چربی اشباع نشده منفرد است.

شرکت‌های تولید مواد غذایی، اولئیک اسید را به جای چربی‌های ترانس در روغن‌ پخت و پز جایگزین می‌کنند تا بتوانند بدون استفاده از ترانس، ماندگاری این روغن‌ها را بالا ببرند. با اولئیک اسید روغن های پخت و پز موجود بدون چربی‌های مضر ترانس تولید می‌شوند و ماندگاری آن‌ها از روغن‌های تشکیل شده از چربی های اشباع نشده چندگانه هم بیشتر می‌شود.

تاکنون چهار مطالعه جامع بر روی تاثیرات روغن آفتاب گردان، چربی های اشباع نشده چندگانه و روغن کانولا (منبع مناسبی از چربی های اشباع شده منفرد) بر روی سلامتی قلب انسان صورت گرفته است. محققان به این نتیجه رسیده‌اند که روغن آفتاب گردان و روغن کانولا تاثیرات مشابه‌ای بر سلامتی فرد دارند: این روغن‌ها کلسترول ال دی ال خون افراد را کاهش داده و باعث سلامتی بیشتر قلب انسان می‌شوند. این مطالعات در ژورنال خوراک و در سال ۲۰۱۳ منتشر شده‌اند.

روغن سبزیجات

کارسون می‌گوید:

در گذشته روغن سبزیجات تنها از روغن موجود در سویا به دست می‌آمد، اما امروزه این روغن پخت و پز از شمار گوناگونی از سبزیجات جمع‌آوری می‌شود.

روغن دانه سویا منبع خوبی از چربی اشباع نشده چندگانه است (۶۱ درصد چربی اشباع نشده چندگانه، ۲۴ درصد چربی اشباع نشده منفرد و ۱۵ درصد چربی اشباع شده). این روغن منبع خوبی از چربی امگا ۳ هم به شمار می‌آید؛ چربی که برای سلامت قلب بسیار مفید است و بیشتر در سالمون و ساردین یافت می‌شود، سویا تنها گیاهی است که از این چربی برخوردار است.

کارسون در ادامه می‌گوید:

روغن سبزیجات تشکیل شده از چربی موجود در سویا طعم و عطر غالب نداشته و برای استفاده‌های گوناگون آشپزی مناسب است؛ استفاده‌هایی چون سرخ کردن، پختن و تکمیل سالاد.